¿A quién no le gusta la pasta y los tallarines? Bueno, te comentamos que es posible degustarlo con las llamadas pastas integrales. Y se llaman asi porque es el resulatdo del proceso de fabricación de la pasta blanca (la pasta de trigo duro blanco), en donde se separa el salvado que posee el trigo del grano. Entonces, la pasta integral es pasta normal a la que no se le ha quitado el salvado.
Éste proceso se realiza básicamente para que la pasta tarde menos tiempo en hervir puesto que la masa queda más blanda, pero encarece el producto final, puesto que el proceso de refinado (separación del salvado) supone un coste, y, además se obtiene menos cantidad de alimento por cada kilo de trigo recolectado.
El proceso de fabricación se realiza así desde tiempos remotos; antiguamente se creía que la pasta blanca era más “pura” que la integral (básicamente debido al color). Además, la pasta blanca era un producto de consumo exclusivo de los estamentos altos de la sociedad, ya que era más cara.
La pasta blanca contiene proteínas y almidón, pero si no se ha separado el salvado, contiene además fibra, minerales y algunas vitaminas. Además del salvado se le puede añadir el germen de trigo, con lo que su contenido en grasas y vitaminas es mayor.