El Salmón es el nombre común de varias especies de peces de la familia Salmonidae (las truchas pertenecen a la misma familia) y fue uno de los pescados más abundantes en Europa, Estados Unidos, Canadá y el Norte del Pacífico durante el siglo pasado. Sin embargo, su población en estado salvaje ha disminuido considerablemente. Hoy en día son criados en granjas y, en algunos casos, son liberados cuando están en condiciones de empezar su migración.
La composición nutricional del salmón varía según el tipo de especie. Pero en términos generales, se puede decir que es una importante fuente de proteínas, que llegan a suponer un 20% de su peso. De cada 100 grs. de salmón 10 son grasa, por lo que es considerado un pescado graso (pescado azul).