Dentro de la comida al cual podemos acceder en nuestra alimentaciìon diaria es el llamado arroz vaporizado. Es un arroz de grano largo sometido a un tratamiento hidrotérmico que combina determinadas condiciones de presión y temperatura. De este proceso que funde la cutícula con el interior del grano, se obtiene un arroz firme y dorado, más rico en fibra y minerales. Tiene el mismo valor nutritivo que el arroz integral y su mismo color dorado, que se vuelve blanco al cocerlo.
El tratamiento hidrotérmico de “vaporizado” consiste en someter al arroz, todavía con su cáscara, a un remojo de 60ºC y posteriormente a una fuerte presión de vapor. Con este proceso se elimina gran parte del almidón, quedando en el grano parte de las vitaminas y sales minerales que pierden los arroces tradicionales durante su pulido.