Para todos suele ser difícil tomar frutas y verduras, sobre todo cuando no estás acostumbrado a ello y sueles quedarte demasiado lleno cuando quieres tomar algo más de lo habitual.
Sin embargo, ya sabes que las frutas y las verduras son buenas para nuestro cuerpo y, para ayudarnos a consumirlas, la OCU, junto con el Ministerio de Medio Ambiente, ha elaborado un calendario con las frutas y las verduras de temporada.
En un artículo publicado en mayo en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, investigadores de los Departamentos de Salud Pública de las Univesidades de Parma y de Nápoles, se propusieron evaluar, en tres tipos de verduras (zanahorias, calabacines y brócolis) los efectos de tres habituales procedimientos culinarios (hervir, al vapor y freír) sobre el contenido fitoquímico de antioxidantes y sobre sus propiedades fisicoquímicas (color y textura).
Los resultados fueron los siguientes: cocinadas hervidas es el procedimiento que mejor conserva los compuestos antioxidantes, en especial los carotenos, en las tres verduras estudiadas (zanahorias, calabacines y brócolis), y el ácido ascórbico (vitamina C) en las zanahorias y los brócolis.