Para todos suele ser difícil tomar frutas y verduras, sobre todo cuando no estás acostumbrado a ello y sueles quedarte demasiado lleno cuando quieres tomar algo más de lo habitual.

Sin embargo, ya sabes que las frutas y las verduras son buenas para nuestro cuerpo y, para ayudarnos a consumirlas, la OCU, junto con el Ministerio de Medio Ambiente, ha elaborado un calendario con las frutas y las verduras de temporada.

En este calendario se se muestran las variedades de frutas y verduras más representativas del mercado español, indicando cuál es su temporada óptima de consumo.

De esta forma, se aprovechan al máximo los beneficios nutricionales de estos alimentos porque no es solo que nos den las frutas y verduras de temporada por meses sino que, además, nos dan las propiedades nutricionales, valor culinario, trucos para poder usar estos alimentos y también para poder consumirlos de forma que no sea difícil introducir esos alimentos en la dieta diaria.

Para ver ese calendario puedes visitar la página oficial en donde está el calendario (OCU). Recuerda que se deben tomar 3 piezas de fruta y 2 piezas de verdura.

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En un artículo publicado en mayo en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, investigadores de los Departamentos de Salud Pública de las Univesidades de Parma y de Nápoles, se propusieron evaluar, en tres tipos de verduras (zanahorias, calabacines y brócolis) los efectos de tres habituales procedimientos culinarios (hervir, al vapor y freír) sobre el contenido fitoquímico de antioxidantes y sobre sus propiedades fisicoquímicas (color y textura).

Los resultados fueron los siguientes: cocinadas hervidas es el procedimiento que mejor conserva los compuestos antioxidantes, en especial los carotenos, en las tres verduras estudiadas (zanahorias, calabacines y brócolis), y el ácido ascórbico (vitamina C) en las zanahorias y los brócolis.

Las verduras cocinadas al vapor mantienen una mejor calidad en su textura que las verduras hervidas, mientras que son éstas últimas las que pierden menos color. En cuanto a las verduras cocinadas fritas se reblandecen menos, aunque retienen menos capacidad antioxidante.

En todas las verduras cocinadas se demuestra un incremento global de su actividad antioxidante (medida con tres métodos de análisis), aumento debido, probablemente, al reblandecimiento de su matriz, lo que facilita la liberación de sus compuestos químicos, los cuales pueden ser parcialmente convertidos en otras sustancias químicas antioxidantes.

La conclusión de los autores es que estos hallazgos suponen un desafío para la extendida opinión de que los vegetales cocinados ofrecen menos calidad nutritiva que los crudos, y también sugieren que en cada verdura debe ser utilizado para cocinarla el procedimiento que mejor conserve sus cualidades físicas y químicas.

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