El Arroz Vaporizado

Dentro de la comida al cual podemos acceder en nuestra alimentaciìon diaria es el llamado arroz  vaporizado. Es un arroz de grano largo sometido a un tratamiento hidrotérmico que combina determinadas condiciones de presión y temperatura. De este proceso que funde la cutícula con el interior del grano, se obtiene un arroz firme y dorado, más rico en fibra y minerales. Tiene el mismo valor nutritivo que el arroz integral y su mismo color dorado, que se vuelve blanco al cocerlo.

El tratamiento hidrotérmico de “vaporizado” consiste en someter al arroz, todavía con su cáscara, a un remojo de 60ºC y posteriormente a una fuerte presión de vapor. Con este proceso se elimina gran parte del almidón, quedando en el grano parte de las vitaminas y sales minerales que pierden los arroces tradicionales durante su pulido.

El arroz vaporizado se distingue por su color dorado y su ligero sabor a cereal, que son característicos en todos los arroces antes de su pulido. Es mucho más resistente a deteriorarse por germinación, insectos y hongos. Es más rico en vitaminas y proteínas y su mayor contenido en fibra favorece la función digestiva.

La cocción se realiza como en los demás arroces: 2 partes y ½ de agua por una de arroz y 18 a 20 minutos de cocción, dejándolo reposar después 5 minutos. Esta variedad de arroz no se pasa, quedando en su punto aunque se sobrepase el tiempo de cocción. Tampoco se apelmaza si se guarda en la nevera durante varios días.