24 jul 09

El Salmón es el nombre común de varias especies de peces de la familia Salmonidae (las truchas pertenecen a la misma familia) y fue uno de los pescados más abundantes en Europa, Estados Unidos, Canadá y el Norte del Pacífico durante el siglo pasado. Sin embargo, su población en estado salvaje ha disminuido considerablemente. Hoy en día son criados en granjas y, en algunos casos, son liberados cuando están en condiciones de empezar su migración.

La composición nutricional del salmón varía según el tipo de especie. Pero en términos generales, se puede decir que es una importante fuente de proteínas, que llegan a suponer un 20% de su peso. De cada 100 grs. de salmón 10 son grasa, por lo que es considerado un pescado graso (pescado azul).

Y debido a esa grasa su aporte calórico es elevado (entre 140 y 200 calorías por cada 100 grs., según la especie). Pero esta grasa contiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la tasa de colesterol sanguínea. Sin embargo, un tercio son saturadas y contienen 90mg/100 grs. de colesterol (casi como la carne de cerdo o ternera).

Además, el salmón también aporta cantidades importantes de vitaminas y minerales. El salmón es un pescado muy preciado en la dieta mediterránea. Gracias a su excelente sabor y sus propiedades nutritivas es un ingrediente que forma parte de exquisitas recetas. Además permite ser cocinado de distintas maneras y acompañado de diferentes tipos de salsas.

La costumbre de consumirlo a la parrilla y marinado procede de los países escandinavos, especialmente de Suecia, donde se llama gravad lax. También es frecuente encontrar en el mercado salmón en lata, generalmente del Pacífico. Se suele utilizar para elaborar deliciosas croquetas, ensaladas, pastel de pescado y otros platos fríos.

Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado. Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a un proceso de salmuera y desecación. Después se trata con humo de madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan peculiar. Debido a dicho proceso de salmuera el contenido en sodio del salmón ahumado aumenta, por lo que no es aconsejable su consumo para personas que padecen hipertensión.

Por último, también sus huevos son aprovechados. Se conocen como caviar rojo o caviar del salmón. A veces puede reemplazar al verdadero caviar, al de esturión. Pero es impropio llamar “caviar” a los huevos del salmón, ya que este nombre hace referencia exclusivamente a los huevos de esturión.

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Una Respuesta a “Beneficios del Salmón”

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