El verano, el tiempo de los calores, es un momento en el que muchas personas deben tener una alimentación que al consumirse suministre los nutrientes imprescindibles. Si estos nutrientes no están presentes corremos el riesgo de tener problemas como sequedad de la piel, caída del pelo, sensación de cansancio o incluso problemas de desequilibrio nervioso como estados de mal humor o falta de vitalidad.

Es por ello que debemos incluir las ensaladas en nuestra alimentación de cada día. ¿Por qué? Veamos :

Hidratan y refrescan. Más del 90% de la composición de las hortalizas, base de las ensaladas es agua. Comer ensalada es una forma sencilla y rápida de hidratar el cuerpo en los días calurosos.

Dan vitalidad. Los vegetales son fuente excelente de vitaminas que regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Depuran el organismo. La acción depurativa, desintoxicante y diurética de las ensaladas se debe al alto contenido de agua, la riqueza en potasio, al bajo aporte de sodio de los vegetales que las componen, así como a la presencia de aceites esenciales que dilatan los vasos renales. Así, comer ensaladas cada día contribuye a eliminar el exceso de líquidos y resulta beneficioso en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina).

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Desde hace más de 3.000 años, las culturas mediterráneas saborean esta fruta de otoño. Procedente de Asia Menor, la higuera penetró en Europa en la antigüedad y en América, de la mano de los misioneros franciscanos, en el siglo XVI. Los atletas griegos, por ejemplo, los tomaban por su alto valor energético. Los romanos consideraban que la higuera era un árbol sagrado, al igual que los hindús.

Los higos representan una buena elección para las personas que suelen tener bajos los niveles de azúcar en sangre, ya que elevan rápidamente la glucemia. Posee ácidos orgánicos y minerales como el potasio y el magnesio. El potasio es necesario para al transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

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La Maracuyá es un fruto originario de la selva de Sudamérica (Perú, Brasil, Ecuador) se ha difundido en casi todo el mundo debido a su contenido bajo en calorías pero rico en vitaminas y minerales que refuerzan nuestro sistema inmunológico contribuyendo, además, a una mejor visión, cabellera y piel.

Se aconseja también su consumo para las personas que siguen regímenes dietéticos bajos en caloría y, por tener un gran aporte de fibras, es ideal para quienes sufren estreñimiento. Se consume directamente del estado natural o diluido en agua.

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La mandarina es el fruto del mandarino, árbol de la familia de las Rutáceas, del género Citrus, muy parecido al naranjo. Las múltiples variedades que existen (más de 1.600 especies) hacen que haya mandarinas casi todo el año, pero su mejor época es de septiembre a marzo.

Nos llegó de China y dicen que se la llama así porque el traje tradicional de los mandarines, altos gobernantes de la antigua China, era de un intenso color naranja. Pese a sus muchas cualidades, no viajó a Europa hasta el siglo XIX y fue en España donde arraigó con más fuerza.

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Durante el verano el cuerpo humano necesita alimentos con mucho líquido para hidratar nuestras células de forma continua. Los vegetales y su aporte de vitaminas nos permiten sacar partido de la gran cantidad de sol que disfrutamos estando más tiempo al aire libre, la playa… e incrementando nuestras defensas frente a los excesos veraniegos.

Además, una dieta de menús sanos a base de vegetales y frutas de temporada ayudará a controlar el peso. Es por ello que le presentamos esta receta que rinde para 4 porciones, y te aporta al organismo unas 165 calorías por porción. Su tiempo de preparación es de 20 mn, y el de cocción es de 10 minutos. Tiene una dificultad baja.

Por ejemplo, ¿qué te parecen unas brochetas con trocitos de manzana y plátano rociados con un poco de zumo de limón y ligeramente caramelizados? Prepáralos como se indica en la receta, después de ensartarlos en los pinchos.

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¿A quién no le gusta la pasta y los tallarines?  Bueno, te comentamos que es posible degustarlo con las llamadas pastas integrales. Y se llaman asi porque es el resulatdo del proceso de fabricación de la pasta blanca (la pasta de trigo duro blanco), en donde se separa el salvado que posee el trigo del grano. Entonces, la pasta integral es pasta normal a la que no se le ha quitado el salvado.

Éste proceso se realiza básicamente para que la pasta tarde menos tiempo en hervir puesto que la masa queda más blanda, pero encarece el producto final, puesto que el proceso de refinado (separación del salvado) supone un coste, y, además se obtiene menos cantidad de alimento por cada kilo de trigo recolectado.

El proceso de fabricación se realiza así desde tiempos remotos; antiguamente se creía que la pasta blanca era más “pura” que la integral (básicamente debido al color). Además, la pasta blanca era un producto de consumo exclusivo de los estamentos altos de la sociedad, ya que era más cara.

La pasta blanca contiene proteínas y almidón, pero si no se ha separado el salvado, contiene además fibra, minerales y algunas vitaminas. Además del salvado se le puede añadir el germen de trigo, con lo que su contenido en grasas y vitaminas es mayor.

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Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. Las cifras asustan. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de ellas, al menos 300 millones son obesas.

Pero, ¿Qué es la obesidad? Se trata de la acumulación excesiva de grasa corporal, especialmente en el tejido adiposo, y que se puede percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza 20% a más del peso ideal según la edad, la talla, y sexo de la persona en cuestión.

Para calcular el peso ideal de un niño entre 2 y 5 años de edad, aunque de forma apenas aproximada, hay que multiplicar la edad en años por dos más ocho. Ejemplo: para saber cuánto debe pesar, en media, un niño de cinco años, multiplica la edad (5) por 2 y suma 8. Es decir, 5×2+8=18kg. Insisto que este método no es exacto. Se trata de apenas una ilustración. Lo cierto es consultar y considerar lo que diga el pediatra del niño.

Para muchas familias, el tener un hijo gordito, mofletudo, y lleno de pliegues es todo un logro, una señal de que el niño está bien, fuerte, y lleno de salud. Pero los expertos en nutrición infantil no piensan igual. Y van a más: dicen que estas familias están muy equivocadas. Lo que importa no es que el niño esté gordo o delgado. Lo que interesa es que el niño esté sano.

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Esta receta para vegetarianos rinde para 6 porciones, y es para: Ovolactovegetariano, Lactovegetariano, Ovovegetariano y vegetariano.
Nota: El jugo de papa cruda con ½ cucharadita de miel, alivia hemorroides y combate estreñimiento. Tomar en ayunas 2 cucharaditas de esta preparación diariamente.

INGREDIENTES:

2 ó 3 papas cortadas en tiras Aceite de oliva, el necesario
150g de carne de soya hidratada (no molida)
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 ó 4 cucharadas de cilantro finamente picado

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El cuidado con la alimentación en las épocas de más calor del año es algo que nosotros, los padres, no debemos olvidar. La alimentación es tan importante como el sueño y como las actividades, para que los niños gocen de una buena salud.

Hay que recordar que el verano ofrece muchas posibilidades para una alimentación sana. Hay algunas pautas que te servirá de buena guía:

• Las grasas jamás deben sobrepasar el 30% del consumo diario de un niño. Están concentradas en la mantequilla, nata, yogur, huevo, margarina, y grasas animales.
• La mayor parte del aporte debe realizarse a través de los hidratos de carbono, sobre la base de un 50 a 60% del consumo. Se corresponde al pan, cereales, harina, pasta, arroz, patatas, guisantes, judías, lentejas y frutos secos.

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El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de calorías (100 gramos de carne de caracol aportan únicamente 60-80 calorías) y su baja composición de grasas, y, por contra, aporta proteínas y minerales: calcio, magnesio, manganeso, zinc, yodo, cobre y azufre.

Contrariamente a lo que se cree, la baba de caracol no tiene propiedad alguna que sea beneficiosa para los humanos. La principal función de la baba es facilitar el desplazamiento.

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